Любой начинающий грибовод задает себе главный вопрос: с чего начать? Что делать для того, чтобы организовать собственно производство по выращиванию грибов, организовать сбыт готовой продукции и получить долгожданную прибыль?
В наше время о грибоводстве публикуется много статей, печатаются книги. Казалось бы, все просто - читай и делай! Однако. Не все так просто. Я заметил, что в наше время книги печатают ради книг. В них столько ошибок и ляпов… Сразу видно, что автор понятия не имеет, как выращивают грибы. А сами грибы видел только на картинке. Особенно популярно в наше время переписывание. Берет такой "автор" другие книги, понадергает из них информацию, добавит к ним информацию из бесплатного (не имеющего стоимость) Интернета - и готов новый "шедевр" о грибоводстве.
Когда в 2000 году я начинал заниматься выращиванием грибов, то столкнулся с острой нехваткой правдивой информации.
В этой статье я хочу поделиться своим опытом с начинающими грибоводами. Помочь им оценить свои силы и возможности. Ответить на вопрос: стоит ли этим заниматься?

Первое, что вам надо выяснить, куда вы будете девать свои выращенные грибы? Я имею ввиду уже тот период, когда вы вволю наедитесь жареной вешенки, намаринуете ее про запас, наугощаете своих друзей и хороших знакомых. Вам надо определиться, сколько килограмм грибов вам надо выращивать в месяц? Не следует выращивать больше, чем вы сможете продать. Не забудьте, что грибы - скоропортящийся продукт и его надо хранить в холодильнике (+2..+5 град) не более 5 суток.
Грибы можно продавать в рестораны, в кафе, давать на реализацию в магазины и на рынок. Если на Вашем рынке свежая вешенка отсутствует, то можно оценить его потенциал как 120 грамм на жителя в год. Например, в городе с населением 100.000 человек более чем реально продавать минимум 1 т вешенки в месяц. Цена в розницу в настоящее время составляет около 2 дол. за 1 кг. Лучше всего если производство располагается рядом с крупным городом. Этим вы уменьшите транспортные расходы. Хороший вариант, если вы подружитесь с каким-нибудь консервным заводом. А еще лучше, если организуете свою собственную переработку грибов.
Что касается затрат, то по моей оценке они составят примерно половину дохода. Таким образом, по оценке многих специалистов, для успешного существования вашего бизнеса надо выращивать (и продавать) не менее 1 тонны грибов в месяц.
Еще одна важная деталь. Обычно грибоводство считается сезонным бизнесом. Т.е. зимой и весной существует очень большой спрос на свежие грибы, а летом грибы почти никому не нужны. Но это больше зависит от ваших деловых качеств и умения продавать.

Второе, что вам надо выяснить, где вы будете приобретать посевной материал (мицелий). Мицелий делают в специальных лабораториях в стерильных условиях. Начинающему грибоводу проще покупать готовый мицелий, чем пытаться делать самому. Дело в том, что от качества мицелия целиком зависит ваш урожай. Если мицелий окажется бактериально зараженным, то у вас ничего не вырастет. Скажу, что по внешнему виду мицелий хорошего качества не отличается от мицелия плохого качества. Так что будьте внимательны. Найдите хорошего производителя мицелия и держитесь его. Не соблазняйтесь на более дешевую цену.
Почитайте рекламные объявления, обратите внимание на крупные грибоводческие фирмы - это поможет вам найти производителя мицелия. Если самостоятельно не удастся найти, то обратитесь в московскую фирму "Школа грибоводства". Их сайт в Интернете www.gribovod.ru .

Третья задача - найти подходящее помещение. Обычно подыскивают какое-нибудь пустующее помещение, каких в наше время достаточно. Каким критериям должно отвечать помещение для выращивания грибов? Помещение, предназначенное для круглогодичного культивирования грибов в средней полосе России, должно быть хорошо теплоизолировано. Требования к теплоизоляции наружных стен и потолка примерно такие же, как и для овощехранилищ. Наиболее подходящий материал для утепления стен и потолка - строительный пенополистирол или другой негигроскопичный пенопласт. Обязательно водонепроницаемое покрытие утеплителя изнутри. Типовые сельскохозяйственные строения по мере убывания качества теплоизоляции располагаются в следующем порядке: холодильные помещения, овоще- и фруктохранилиша, птичники, свинарники, телятники и коровники, зернохранилища, теплицы. Теплицы могут использоваться круглогодично лишь при наличии дешевого источника тепла. Подземные погреба, подвалы, бомбоубежища должны иметь хорошую систему вентиляции. Подвалы зданий должны быть гидроизолированы изнутри.
Высота потолка от 3-х до 4-х метров оптимальна для размещения субстратных блоков с вешенкой. В более высоких помещениях существенно возрастают удельные теплопотери зимой, если только не предусмотрена возможность удобного размещения и обслуживания субстратных блоков по всему объему помещения с помощью специальных стеллажей и механических устройств. Однако если помещение с высотой потолка 5-7 метров хорошо теплоизолировано, свободное пространство над грибами можно использовать для эффективного вентилирования помещения. Размеры площади пола определяет предельную массу субстрата, которая может быть размешена. При установке субстратных блоков вешенки на полу удается разместить около 50 кг/м2. Если сделать стеллажи, то блоки можно размещать в несколько ярусов, обычно 3. По моим подсчетам для выращивания 1 тонны грибов Вешенка потребуется помещение около 100 кв. метров. Это не считая помещений для измельчения сырья, запаривания, подсобных помещений для рабочих.
Помещение должно иметь люки или окна для вентиляции помещения. Вентилировать помещение удобнее с помощью вентилятора.
Технология культивирования вешенки требует освещения 100 -1000 люкс на стадиях плодообразования и плодоношения. При условии качественного двойного остекления окна могут оказаться экономичнее электрического освещения.
Вода при выращивании грибов нужна для увлажнения воздуха вентиляции зимой, для проведения гигиенических работ. Распространенный, но не самый лучший вариант технологии культивирования вешенки, также предусматривает полив по грибам. Поэтому наличие канализационных стоков и источника чистой воды весьма желательно.
Зимний обогрев помещения и вентиляция воздуха совершенно необходимы. Часть тепловой энергии будет израсходована на увлажнение свежего воздуха. При наличии электроэнергии и хорошей теплоизоляции помещения можно обойтись без другого источника тепла, однако это будет стоить недешево, особенно нагрев и увлажнение воздуха. Спектр экономически целесообразных способов обогрева помещения и воздуха очень широк: от импортной газовой котельной до дровяной печи с увлажнением воздуха паром от струйки воды, стекающей из форсунки на разогретые камни.

Четвертая задача - кадры. Как говорили раньше, "кадры решают все". Во-первых, вам нужен будет главный специалист. Это человек, который будет знать технологию и неуклонно ее соблюдать. Вы можете нанять на работу такого человека, а если не найдете, придется самому осваивать премудрости грибоводства. Также потребуются наемные работники. Скажу для примера, что для выращивания 1000 кг грибов в месяц потребуется штат в 3-4 человека.

Это основные задачи, которые надо продумать перед организацией грибоводческого хозяйства. Прошу учесть, что любой производство, особенно сельскохозяйственное, - сложный организм. Как и в любом производстве, случаются и проблемы, и трудности, решать которые под силу только упорным, образованным и целеустремленным людям.

Кто вы?
Слабак, который сдается при первой же неудаче, или настоящий предприниматель, - я не знаю. Предоставляю вам самим оценить свои способности.