Грибочки.UA

Обьявления

Fl@sH — Sat, 26 Jun 2010 13:42:59 GMT

ДОРОГИЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ!!!! С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ВСЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ ПОКУПКИ/ПРОДАЖИ ОСТАВЛЯЕМ НА ФОРУМЕ. КАЖДОЕ НОВОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ ОТКРЫВАЕМ В НОВОЙ ТЕМЕ!!!!
З.Ы. Старые объявления в скором времени будут перенесены на форум.

Книга: Выращивание шампиньонов и вёшенки

ninaivchuk — Fri, 25 Jun 2010 17:34:29 GMT

Книга: Выращивание шампиньонов и вёшенки
Автор: И.О. Пивень, В.Н. Ермолаева
Издательство: «Каменяр»
Год выпуска: 1988
Кол-во страниц: 98
ISBN: 5-7745-0109-4
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 32,2 Mb
Качество: хорошее

Одна из наиболее острых проблем современности, стоящих перед человечеством,— недостаток пищевого белка. Около 80% потребляемого белка дают человеку растения. Грибы, являющиеся полноценным источником белков, можно выращивать круглогодично и независимо от световой зоны, погодных и почвенных условий собирать урожай с 1 га 11 тыс. ц в год.
В издании освещается опыт промышленного выращивания высших съедобных грибов - шампиньонов и вёшенки в условиях совхоза-комбината. Даны также рекомендации для начинающих грибоводов по выращиванию грибов в специально приспособленных помещениях, свежих вырубках, на садово-огородных участках. Приведены советы по хранению грибов, их переработке, по приготовлению из них различных блюд. Издание иллюстрированное. Для работников сельского хозяйства, может быть использовано грибоводами-любителями.

Скачать книгу "Выращивание шампиньонов и вёшенки"с letitbit.net
Скачать книгу "Выращивание шампиньонов и вёшенки"с Unibytes.com
Скачать книгу "Выращивание шампиньонов и вёшенки"с Fo.letitbook

Обращение.

Fl@sH — Sat, 16 Jan 2010 11:38:37 GMT

Дорогие посетители сайта! Я Вас, хочу ещё раз поздравить с наступившими праздниками, и пожелать огромных успехов в будущем году.

Вы можете заметить что сайт обновляется очень редко. Это связано с тем что я не ставлю за цель получения дохода с этого сайта, главная моя цель чтобы в таких странах как Украина и Россия увеличивалось количество производителей грибов! И так как большая часть моего времени уходит в работу, тут я появляюсь крайне редко.

Я бы очень хотел чтобы Вы, дорогие мои, сами создавали темы в форуме и общались там, а не писали друг другу комментарии, обменивались своим опытом и ошибками. От этого выиграют все. Чтобы на форум могли попадать не "вражеские разведчики" сделал доступ туда только после регистрации на сайте, и таким образом вы сможете увидеть полную информацию про того или другого посетителя.

Для зарегистрированных пользователей, этот ресурс максимально открыт. Таким образом я призываю всех регистрироваться!

Также, у кого есть какие идеи пишите! Будьте заинтересованы в развитии этого ресурса, таким образом и в развитии своих контактов с новыми людьми и опыте!!!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ВСЕМ!!!!!!!!

Всех - всех - всех С Новым 2010 Годом и Рождеством Христовым!!!!!!

Fl@sH — Thu, 31 Dec 2009 08:02:21 GMT

Форум

Fl@sH — Fri, 29 May 2009 10:55:16 GMT

Ув. посетители сайта "Грибочки.UA", прошу ВСЕХ посещать ФОРУМ, если есть вопросы, то регистрируйтесь и создавайте там темы, и общайтесь на ФОРУМЕ. С 1 июНя, все комментарии с вопросами и телефонами будут удалятся либо переносится на ФОРУМ. Спасибо!

Из истории выращивания шампиньонов

Fl@sH — Thu, 12 Feb 2009 19:32:37 GMT

В наше время уже невозможно установить, когда и в какой стране впервые стали выращивать шампиньоны. Некоторые авторы указывают на то, что производство шампиньонов зародилось во Франции. Другие считают, что идея культивировать шампиньоны принадлежит итальянцам, а французы лишь позже переняли их опыт.

Наиболее интересной нам кажется версия Питера Веддера, автора книги «Современное грибоводство», Нидерланды, 1978 г. и многочисленных научных трудов по культивированию шампиньонов. Он указывает на то, что впервые шампиньоны были выращены в 1650 году в окрестностях Парижа. Крестьяне, возможно, совершенно случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд (в парниках, используемых для выращивания дынь), на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если навоз поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать опытным путем. Они открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывки зрелых шампиньонов, взятых с дынных грядок. «Луговые грибы невозможно вырастить в саду» писал Боннефонс в 1651 году.

Французский ботаник Турнефор в 1707 году описал способ выращивания шампиньонов с использованием старого лошадиного навоза, на котором уже росли шампиньоны, в качестве посевного материала для свежеприготовленного субстрата.

В 1731 году французский метод выращивания был перенесен в Англию благодаря публикации Миллером справочника «Словарь Садовода». Немецкий перевод этой книги был издан в 1769 году.

А в 1754 швед Лундберг описал строения, в которых можно выращивать шампиньоны круглый год.

В 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки, первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме. А уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру.

В России разведением шампиньонов начали заниматься в середине XVIII века. В 1780 году в журнале экономический магазин была опубликована статья известного русского агронома и садовода А.Т. Болотова «Нечто о шампиньонах».

Есть сведения, что в 20-х годах XIX столетия крестьянин Осинин занимался выращиванием шампиньонов в небольших количествах в специально построенном для этих целей помещении.

С 1848 года промышленным разведением шампиньонов стал заниматься известный петербургский огородник Е.А. Грачев. В 1860 –1861 гг. в «Вестнике Российского общества садоводства» он опубликовывает статьи о культивировании шампиньонов.

В течение трех столетий культивирование шампиньонов прошло долгий путь развития. Методы и способы выращивания постепенно совершенствовались. Когда-то в качестве посадочного материала использовали заросший мицелием компост из предыдущих гряд. При таком способе, конечно же, было много болезней, и не всегда фермер имел достаточный урожай. В конце XIX был найден способ получения мицелия в виде «чистой культуры» из спор культивируемого Агарикуса биспоруса. Французы Константин и Матрушот были первыми, кому удалось добиться размножения шампиньона из спор. Данный метод держался в строгом секрете. Но в 1902 году американский исследователь Фергюсон опубликовал все детали спорового размножения и роста мицелия.

В 1905 году американцу Дуггару удалось получить мицелий из ткани шляпки гриба. В результате этого в начале XX века в Америке появились компании, занимающиеся промышленным производством мицелия. Мицелий поставляли грибоводам в бутылках со стерилизованным компостом, заросшим мицелием. Большим преимуществом было то, что грибовод заранее знал, какой вид грибов он может ожидать. Кроме того, использование свободного от болезней мицелия снижало риск потери урожая.

В 1932 году Синден запатентовал метод приготовления зернового мицелия, в это же время он начал работать над выведением новых штаммов шампиньонов.

Другим важным шагом вперед были работы американца Ламберта (1943г.) по разделению процесса компостирования на две фазы. Вторая фаза – «пастеризация» стала проводиться в камере выращивания. Это позволило получать компост лучшего качества, практически свободный от вредителей и болезней. Несколько позже исследователи Синден и Хаузер разработали метод «короткого» компостирования, который в наши дни используется во всем мире.

Дополнительную информацию по истории изучения грибов от древних греков до наших дней можно узнать из замечательной книги, написанной известным в нашей стране микологом – профессором Лидией Васильевной Гарибовой «В царстве грибов», ИД «Прибой», Москва, 1998г. В этой же книге заинтересованный читатель найдет подробное описание истории выращивания съедобных грибов, а также много другой полезной информации и советов по выращиванию, переработке и заготовке грибов.

На сегодня мировое производство культивируемых шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год. Этот гриб выращивают во многих странах Европы, Азии, Северной и Южной Америки, Африки и Австралии. Для этого были созданы опытные станции, научно-исследовательские институты и консультационные центры, в которых ведется научно-практические исследовательские работы, подготавливаются специалисты по грибоводству, оказывается практическая консультационная помощь грибным предприятиям. Для координации этих действий почти в каждой стране, имеющей грибную отрасль, существуют ассоциации грибоводов.

В России есть несколько специализированных комплексов для выращивания шампиньонов, которые производят около 7 тысяч тонн грибов в год. Много это или мало судите сами. Для сравнения, Польша, одна из самых «молодых» стран в грибном бизнесе производит намного больше 100000 тонн шампиньонов в год. И значительная часть этих грибов продается в России.

В нашей стране грибная промышленность практически делает только первые шаги. Здесь также как и в других отраслях сельского хозяйства, мы намного отстали от развитых стран. Тем не менее, в последнее время в России растет число желающих заняться этим интересным и прибыльным делом. С каждым годом появляется все больше небольших частных ферм, выращивающих шампиньоны, развиваются лаборатории по производству мицелия, несколько лет назад был построен первый компостный завод, специализирующийся на производстве компоста.

Хочется верить, что в недалеком будущем российские шампиньоны будут на столе не только у граждан России, но и у жителей других стран. И мы надеемся, что наш сайт поможет в решении этой задачи.

Технология производства вешенки

Fl@sH — Wed, 11 Feb 2009 21:16:29 GMT

В последние годы в России наблюдается «грибной бум». Причина проста: чрезвычайно высокая пищевая отдача грибов. Спрос населения на них постоянно возрастает, а удовлетворяется он в неполной степени, особенно, в связи с участившимися случаями отравления дикорастущими грибами.

Искусственное разведение дереворазрушающих грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение получила культура Вешенки обыкновенной. Вешенка - замечательный гриб, снискавший себе популярность во всем мире. Он относительно легко поддается культивированию, устойчив к комплексу вредителей и болезней. Вешенка очень вкусна и питательна, плодовые тела содержат 6,5% белка, 308% жиров и более 20% углеводов, а также ценные аминокислоты и микроэлементы. Этот гриб вполне сопоставим с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфору - с рыбой.

Важная особенность химического состава - наличие витаминов А, В1, В2, С, Д, РР. Обладает вешенка и бактерицидным действием, и способствует выведению из организма токсинов.

РЦ «Бионика», специализируясь с 1992 года на производстве мицелия, грибных блоков, выращивании вешенки, разработал интенсивную технологию выращивания грибов такого рода в условиях частного хозяйства. При этом:

* не требуется дополнительных условий и площадей;
* материальные затраты минимальны;
* высокая рентабельность круглый год.

1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО БЛОКА (ГРЯДКИ).

Состав материалов	Количество
1. Опилки (сухие, здоровые)	25 л (2,5 ведра)
2. Активатор (органические добавки)	75 г (1 порция)
3.Вода от 90 до 100 град. С	15 л - 17 л
4. Мицелий	0,5 кг
Полиэтиленовый мешок	350 ( 750 мм

Срок хранения мицелия:
при t град. C + 20 - 24 часа;
+ 4 - 7 дней;
от 0 до + 2 - 1 месяц.

Процентное соотношение
( 1 ( 10 )
0,5 кг мицелия - 5 кг опилок

( 1 ( 3 )
5 опилок - не менее 15 л воды
1.1. ОБРАБОТКА ОПИЛА.
Для приготовления органического субстрата необходим здоровый опил лиственный, смешанный или хвойный. Количественное соотношение опилок и стружки не должно превышать 1/10.

Основные показатели качества опила :

* запах свежей древесины;
* цвет от белого до желтого;
* влажность не более 30%.

Последовательность действий.

А. Необходимое количество опилок смешать равномерно с соответствующим количеством органической добавки (активатора) и засыпать в тканый синтетический мешок.

Б. Мешок перенести в место со свободным сливом воды.

В. Заливаем мешок с опилом горячей водой ( температура воды 95 - 100оС ).

Г. Оставляем опилки на 12 - 24 часа для охлаждения и удаления излишков воды.

Готовый субстрат легко рассыпается и не прилипает к ладоням.
1.2. ПОСЕВ МИЦЕЛИЯ В ОРГАНИЧЕСКИЙ СУБСТРАТ (ИНОКУЛИРОВАНИЕ).
Последовательность действий.

А. Тщательно моем руки и разминаем мицелий до отдельных зерен в чистой посуде. В этот момент субстрат и мицелий должны иметь комнатную температуру.

Б. Выкладываем органический субстрат в чистый полиэтиленовый мешок, тщательно перемешивая с мицелием до однородной массы.

Г. Уплотняем содержимое мешка не очень сильно, сверху посеять щепотку мицелия.

Д. Прокалываем в мешке 300 отверстий диаметром 1 миллиметр по всей поверхности блока.

2.ПРОРАЩИВАНИЕ (СОЗРЕВАНИЕ ГРИБНОГО БЛОКА).

Мицелий прорастает при комнатной температуре 18 - 20 град.С в течение нескольких недель (2 - 3 недели).

На первом этапе наблюдается видимое глазом пушение ( 0 - 7 дней).

На втором этапе пушение увеличивается на столько, что появляется толстый слой белого или желтоватого цвета, называемый стромом ( 7 - 21 день ).

Заключительный этап созревания блока - появление зачатков плодовых тел грибов -примордии - (21 - 25 дней).

Освещение в этот период не требуется.

Признаки готовности блока к плодоношению: образование на поверхности блока видимых глазом зачатков плодовых тел в виде микроскопических скоплений грибных тел - уплотнений.
3.ПЛОДОНОШЕНИЕ И УХОД ЗА ПЛОДОВЫМИ ТЕЛАМИ.

Гриб вешенки растет при следующих микроклиматических параметрах:

* температура воздуха от +5 до +20 град. с (оптимальная +10 - +16 град.С );
* относительная влажность воздуха - в пределах 75-85%. Увлажнение грибных тел производится 3 - 4 раза в сутки путем распыления;
* активное проветривание, небольшой сквозняк;
* освещение от 200 до 800 люкс в сутки по 6 - 8 часов.

Для выращивания можно использовать любое свободное помещение. Это может быть лоджия, подвал, чердак, приусадебное хозяйство. Грибы не любят прямых солнечных лучей, поэтому для выращивания желательно чспользовать затемненные места.

Растут грибы сростками в течение 5 - 6 дней. После сбора первого урожая следующие волны идут с интервалом в 10 - 14 дней.

При соблюдении микроклиматических параметров урожайность составляет от 25 до 45% от веса органического субстрата.
4.СБОР УРОЖАЯ. ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ГРИБОВ. УТИЛИЗАЦИЯ ОТРАБОТАННОГО БЛОКА.
Рекомендуется снимать урожай через 5 - 6 дней после начала формирования грибной семьи. Оптимальные размеры: шляпка - от 40 до 100мм в диаметре; ножка - от 10 до 40мм длинной, соответственно.

Шляпка плодового тела в начале развития темно окрашенная, позже - пепельно-серая, в зрелости - резко светлеет. При перезревании шляпка у грибов становится ломкой и дряблой, появляется коричневая каемка по краю, ножка деревенеет. Теряется товарный вид и резко снижаются вкусовые и питательные качества.

Сросток грибов с черепицеобразным расположением шляпок необходимо аккуратно отломить от блока и срезать опилки.

Выборочная срезка грибов недопустима !

Срок хранения свежих грибов при температуре от 0 до +5 град. С - 7 дней, до +20 град.С - 6 часов.

После снятия основного урожая, отработанные блоки способны к плодоношению длительный срок (еще 2 - 3 месяца0, однако, урожайность резко снижается и держать такой блок становится нерентабельно. Использованный блок может служить ценным органическим удобрением, а также белковой биодобавкой в корм сельскохозяйственным животным (курам, свиньям).

При освоении технологии выращивания грибов могут быть допущены ошибки, снижающие результативность.
ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ, ИХ ПРИЧИНЫ И ПУТИ УСТРАНЕНИЯ.

Внешние признаки	Причина	Устранение
1.Слабое пушение, отсутствие стромы, темные или зеленые пятна на поверхности блока	Внесение инфекции, грязи; несоответствие гигиеническим требованиям в процессе инокулирования; вода ниже 90 град. с	Отделить блоки с вышеперечисленными признаками от качественных блоков
2.Задержка развития и плодоношения	Недостаток вентиляции; нарушение температурного режима и влажности	Отрегулировать микроклимат
3.Снижение урожайности	Нарушения в приготовлении грибного блока; неправильный уход	Внимательно изучить технологию

Технология разработана кандидатом медицинских наук Уфимцевым А.Ф.
Материал подготовлен преподавателем Всеволожского сельскохозяйственного колледжа Калининой Е.К.

Контактная информация:
188710, г. Всеволожск, Ленинградская область, ул. Шишканя, 1
каб. 203, зам директора по учебной работе, директор РИКС Новик Елена Вячеславовна
(812 - 70) - 20 - 472;
ФАКС (812 - 70) - 20 - 245; - 20 - 002
e - mail: college@infopro.spb.su

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени?

Fl@sH — Wed, 11 Feb 2009 13:01:06 GMT

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать - пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства - солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон - низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому - сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей - в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали - лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов - выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках - шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии - отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы - это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании "Грибной дом" (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты "Грибного дома" рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. "Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы", - говорит директор "Грибного дома" Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России.) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе - США (345 тыс. тонн), третье - Япония (336 тыс. тонн).

* - данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

ВНИМАНИЕ!!!

Fl@sH — Tue, 10 Feb 2009 18:45:07 GMT

В Разделе "Каталог файлов" выложены первые книги по выращиванию грибов !!! (программы читалки там же)

ШАМПИНЬОНЫ

Fl@sH — Tue, 10 Feb 2009 18:02:15 GMT

Этой статьей на сайте начинается новое обозрение выращивания шампиньонов.

Шампиньоны - наиболее распространенные в культуре грибы. Из них готовят супы, шампиньоны жарят, маринуют, сушат, используют для начинки пирогов, приготовления соусов и других блюд. Но, кроме замечательных вкусовых свойств, шампиньоны отличаются и высокой питательностью. Они в свежем виде содержат 64% белка, в сушеном 45% белка, 20% углеводов, 3 - 5% жиров и разнообразные витамины (А, В, С, О). Большое количество зольных элементов - фосфора и калия - превышает их пищевое значение. Шампиньоны - ценный диетический продукт питания, кроме того, они имеют и лекарственное значение - укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ.

Для производства шампиньонов необходимы помещение, грунт-компост (субстрат) и посадочный материал. На коллективных и приусадебных огородах шампиньоны можно выращивать в парниках, теплицах, сараях, в подполье и подвалах. Солнечный свет для них не нужен. Чем ровнее, без колебаний поддерживается температура в помещении, тем более оно пригодно для выращивания шампиньонов. Если помещение имеет высоту 1,7 - 2 м, то в нем устраивают в 2 - 3 яруса стеллажи шириной 60 -70см. Вместо стеллажей нередко кладут бруски, -на которые устанавливают ящики глубиной 18 - 20 см. Расстояние между ящиками по высоте 30 - 40 см, от потолка до верха яруса 70 - 80 см. Любое помещение для выращивания шампиньонов должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

У шампиньонов различают шляпку, пенек и нитевидные гифы. Пенек и шляпка представляют не что иное, как сплетение тех же самых гиф, из которых состоит мицелий, или грибница. Эти гифы растут и питаются внутри органического вещества, называемого в литературе питательным субстратом или питательным грунтом-компостом.

Наилучшим грунтом для выращивания шампиньонов является полуразложившийся соломистый конский навоз. Навоз укладывают в рыхлый бурт шириной 1,5 -1,7м, высотой 1,2 - 1,3 м. При укладке бурта на 1 т навоза желательно добавить 200 - 250 кг куриного помета и обязательно 3 - 4 кг мочевины или 5 кг аммиачной селитры. После укладки температура в бурте поднимается до +55...+65°С, после чего бурт начинает оседать. В это время делают перебивку бурта, перемещая его наружные края внутрь. При перебивке обычно навоз увлажняют так, чтобы у основания бурта появилась жижа. Требуется 4 - 5 перебивок, и при последней перебивке к навозу добавляют алебастр или гипс из расчета 20 - 25 кг на 1 т навоза.

В процессе горения и перебивок навоз приобретает равномерную темно-коричневую окраску и солома от скручивания легко рвется. При сжатии в руке готового грунта выделяется коричневая жидкость. Запах навоза в грунте отсутствует и лишь различаются слабые тона аммиака. Но конский навоз достать трудно, и вместо него берут солому. На 1 т сухой соломы добавляют 20 кг мочевины и 250 - 300 кг куриного помета, равномерно распределяя органические и минеральные добавки в куче соломы. Затем солому хорошо увлажняют. Из мокрой соломы формируют бурт, при укладке которого дополнительно вносят 300 - 400 кг сырого куриного помета. При последней перебивке вносят до 60 кг алебастра. Готовый компост плотно укладывают плоскими грядами шириной 1 - 1,2 м, высотой 25 - 30 см.

В парнике компост укладывают по всему котловану, чтобы слой грунта равнялся глубине парника. Такой же слой компоста должен быть на стеллаже, а в ящиках - 20 - 25 см. Уложенный на стеллажи или в гряды компост вследствие усиления микробиологических процессов снова разогревается до +40...+50°С, но уже через 5 - 6 дней температура компоста начинает снижаться и когда она на глубине 10 -12 см снизится до +25.. .+27°С, приступают к посадке грибницы.

Мицелий приобретают обычно в брикетах. Один брикет массой 0,5 кг разламывают на 20 - 25 кусочков величиной несколько больше грецкого ореха. Кусочки , мицелия раскладывают на поверхности компоста в шахматном порядке, на расстоянии 15 - 20 см. Затем в местах посадки рукой или с помощью пикировочного колышка компост приподнимают и в ямках глубиной 5 -7 см мицелий прикрывают тем же компостом/Можно мицелий рассеивать равномерно по поверхности компоста и затем с помощью грабель размешать с компостом на глубину 10 см. После раскладки и заделки мицелия поверхность компоста прикрывают оберточной или газетной бумагой, постоянно ее увлажняя.

Шампиньоны чувствительны к изменениям температуры. В период прорастания мицелия (12 - 14 дней) температуру поддерживают в пределах +25...+26°С, но как только мицелий разрастется и тяжи его будут заметны на поверхности грунта, бумагу, прикрывающую компост, снимают и насыпают покровную смесь из низинного торфа с известью (соотношение весовых частей 3 - 4:1) или перегноя и просеянной земли с добавлением мела в размере 3-5%. Слой покровной смеси (3 - 4 см) увлажняют из лейки в первые 5-6 дней по 1 л на 1 кв. м, но чтобы вода не попадала в компост. За 7 -10 дней мицелий прорастает в покровный слой. С момента появления на гифах узелков (зачатков плодовых тел) температуру в помещении снижают до +15...+17°С и поддерживают на таком уровне весь период плодоношения. Оптимальная относительная влажность воздуха для шампиньонов 85 - 90%.

После сбора грибов на поверхности покровной смеси образуются ямки, которые нужно присыпать почвенной смесью и слегка полить (0,5 - 1 л на 1 кв. м) из лейки с мелким ситечком. Общий период плодоношения до двух месяцев. За это время собирают до 5 -б кг с 1 кв. м. Учитывая, что для прорастания шампиньонов оптимальная температура должна быть в пределах +15...+17°С, нужно рассчитывать чтобы сроки укладки компоста и посева мицелия приходились на вторую половину августа, а плодоношение на сентябрь-октябрь.